からし蓮根誕生の歴史を辿っていくと、それは江戸時代前期にまで遡り、病弱だった肥後熊本藩の初代藩主だった細川忠利公のために考案されたのが、熊本名物となった“からし蓮根”です。

ツーンと鼻に抜ける独特の辛み成分は、アリルイソチオシアネートと言ってコレがすごい！殺菌作用、抗酸化作用があり、若々しい体作りを支えます。活性酸素を取り除き、痛んだ細胞を修復し、免疫力を上げる作用が期待できます。

蓮根と辛子の豆知識ですが、蓮根には増血作用が優れており、辛子には食欲増進の作用があります！体の調子を整えて強くする意味でも、からし蓮根は精をつけるためにはもってこいのメニュー

通常、からし蓮根は乾燥を防ぐために切り口をラップで包み、冷蔵庫で保存します。
賞味期限は夏場は1週間程度、冬場は10日間程度になります

辛子蓮根はやはりそのまま食べるのが一番おいしいです。1cm程の輪切りにして、辛子蓮根そのままの味を是非ご堪能下さい。

辛いのはちょっと苦手！という方には、マヨネーズをちょんとつけて食べるのがオススメ。ツンとした辛子の風味にマヨネーズのマイルドな味が包み込み、辛さを抑えて旨みを引き出してくれます。

辛子蓮根が残ってしまったら、程よい大きさに切って、チャーハンの材料にご利用下さい。ピリッと辛うまいシャキシャキとした食感がアクセントとなり、食欲をかきたてます。

辛子蓮根にピザ！？という方もいらっしゃるかと思いますが、やってみると意外とおいしい逸品です。市販のピザ生地に、辛子蓮根を輪切りにしてのせるだけで、ピリッとうまい辛子蓮根ピザの出来上がり。

5分おつまみ！磯辺れんこんのからしマヨチーズ焼き【ぽんこつ主婦のおうち居酒屋】

路面電車の通りに面し、創業50年を超える老舗のからしれんこん店「村上カラシレンコン店」は、テレビなど多くのメディアにも取り上げられる有名店。言わずと知れた熊本名物である「からし蓮根」のほか、からしれんこんを使ったコロッケやバーガーなどのアイディアメニューも購入できます。また、からしれんこん作り体験も行っており、体験で作ったものは土産物として持ち帰ったり、辛さが少しマイルドな出来たてのからしれんこんを味わったりもできます。

禅僧の玄沢和尚（げんたくおしょう）によってからしれんこんが考案された当時、細川藩の料理人を務めていたのが「森からし蓮根」の始祖・森平五郎。明治時代に入り、その子孫がからしれんこんの製造販売を始め、独特な製法は口伝で継承されています。さくっとした歯触りと鼻につんとくる辛さは、江戸時代から続く伝統の味です。

からしれんこんや魚肉練り製品の製造販売を手がける「不動ちくわ本舗」。江戸時代から続く伝統の味を守り続けるからしれんこんは、レンコンやみそ、からしなど全ての素材にこだわり職人が手作りしています。ウコンを混ぜた黄色の衣のオーソドックスなからしれんこんに加えて、薄紫色の紫芋風味など、鮮やかな色合いのものも提供。また、昔ながらのちくわも名物で、昼過ぎに訪れると、焼き立てのちくわに出合えることもあります。

「蓮屋なかむら」は、熊本名物からしれんこんの製造直売所。厳選されたレンコンを使用し、毎日店頭で揚げた出来たてを提供しています。温度が違う油で二度揚げすることで、表面はさくさく、中はほくほくに。揚げたてを味わいたいなら、朝の9時30分ごろに訪れるのがおすすめ。

熊本市で半世紀近くからし蓮根づくりに取り組む「上田商店」では、素材となるれんこんの生産から加工まで、全ての工程を手作業で行っています。ふわふわの衣に包まれたれんこんは昔ながらのどこか懐かしい味で、時間が経っても柔らかいと評判です。数に限りがある季節限定品なので、非常に貴重なお土産になります。