国産純粋蜂蜜、鈴木さんとこ、一度食べたら間違いなくはまります。くまのプーさんがたべているはちみつは多分これのはずです。って口にのこるかすかな甘さがほんとうにはまる！

純粋蜂蜜の特徴は、何と言っても蜜そのままの個性的な味わいが堪能できるところ。蓮華蜜の洗練された、まさに『これぞ昔ながらの蜂蜜！』と唸る味わいも。枇杷蜜の他の蜜にはないふくよかな香りも。蕎麦蜜のマニアには堪らない強烈な香りも。桜蜜の淡く、どこかはかないやさしい甘さも。冬青蜜の爽やかでありながらどこか風味として口に残るバターのようなコクも。

鈴木さんの蜂蜜は混じりっ気一切無しの純粋蜂蜜。添加物が何も入っていないのはもちろん加熱処理も全くなし！絞った蜂蜜をフィルターを通すだけ。これ以上ないほどの搾ったそのままの天然蜂蜜です。だから素材の花の蜜の味がたっぷり活きてます。もっと生産効率を考えればいろいろやりようはあるような気もするけれど、そこは曲がったことが大嫌いの男一匹鈴木康正！素材の味が最大限に活きる、江戸時代と何ら変わらぬ原始的な養蜂道を追求しています。そのまま味わうもよし。紅茶に入れてさらに広がる風味を味わうもよし。岡山県北の津山市でせっせと働く蜂の頑張りに感謝しつつ、素材の花の味を楽しむ贅沢なひとときをお楽しみください。

養蜂は大昔から、それこそスペインでは１万年前から人間に食べられていた甘味料で健康食。アラニア洞窟と言うスペインの洞くつに蜜を採る女性の壁画が描かれているらしい。日本では大化の改新の３年前、６４２年に養蜂は始まったとされている。鈴木さんは『蓮華』『蜜柑』『枇杷』『そよご』『蕎麦』『ラベンダー』『桜』、それぞれの花の近くに蜂の行動特性に合わせて巣箱をセットしてひたすら待つ。混じりっ気のない蜂蜜を採るためには山の奥深くに分け入る必要があり、昔は巣箱を背中に担いで道なき道を探しながら山に登り、蜜を集めて数十キロの重さになった巣箱をまた一箱一箱背中に背負って山を降りる究極の重労働だったんだけど、今はどんな田舎でも舗装した道路が整備されてるので『ずいぶん楽になったで～』とは鈴木さんの弁。

巣箱を回収したらあとは巣箱の中の蜜蜂の巣（巣板）をはずしてドラム缶を改造した遠心分離機にセット。遠心力を利用して蜜を絞り、フィルターを通してビン詰めするだけ。はいおしまい。
ここで意外に思うかもしれない。
鈴木さんの蜂蜜は不純物を取り除くために何かしら処理したり、保存するために保存料などの添加物を加えたり、殺菌するために加熱処理したり、そんなことは一切していない。
１万年前にアラニア洞窟で蜜を採っていた人たちと、ほとんど変わらぬローテクっぷり。なんと養蜂業は１万年間進化していない。
『腐らないのか？』と心配したくもなるが、じつは蜂蜜は密度がものすごく高く、水分含有量が少ないために細菌が繁殖せず、永遠に腐らない。
なみに鈴木さんの家に行くと砂糖はほとんど使わない。収穫してから数年経ち黒っぽく変色した蜂蜜を砂糖代わりに使っている。『なんて贅沢な！』と思われるかもしれないけれど、これぞ役得。生産者の特権。
さらにちなみに、蜂蜜は腐らないので決まった賞味期限が無く、販売者の個々の判断で１～３年の間で賞味期限を決めてます。
さて、そんな余計なことを一切しないで、余分な物を何も入れないで、ごくごく真面目に作っている鈴木さんの蜂蜜。食べてみると何と言うか…昔の蜂蜜の味がする。味と言っても甘さが強いとか弱いとかそんなんじゃなく、なんだか風味としか言いようのない味わいが違う。
鈴木さんの蜂蜜を食べたお客様から『昔の蜂蜜の味がしました！』と驚きの声が上がるのも無理はない。
そのまま食べても美味しいし、紅茶に入れても美味な『鈴木さんの蜂蜜』。
昔ながらの蜂蜜の味を求めていらっしゃる皆様にお勧めです。

開店したのは約６０年前、養蜂業を始めたのと同時に、鈴木康正さんのお父様で岡山県養蜂組合連合会の鈴木茂男前会長が「本物の蜂蜜を味わってもらいたい。」と始めました。

レンゲ畑を再生し、ミツバチを増やそうとする試み＝岡山県

花粉交配用のミツバチ不足が叫ばれるなか、全国の養蜂家でつくる社団法人「日本養蜂はちみつ協会」（東京都）が、ミツバチが飛来するレンゲ畑の減少の一因である害虫の撲滅・防除実験に乗り出した。蜜源となるレンゲ畑を十分に確保することでミツバチを増やし、最高級品といわれる「レンゲハチミツ」の増産につなげる作戦だ。
農水省によると、レンゲ畑は昭和５５年に約３万３０００ヘクタールあった。しかし５７年ごろ、レンゲの大敵でヨーロッパ原産の「アルファルファ・タコゾウムシ」が沖縄や九州に上陸。やがて全国に拡大し、平成６年には１万５０００ヘクタールに半減。レンゲから採取されるハチミツの量も激減し、昭和５９年に３９００トンだった採取量が、近年では１００～２００トンにまで落ち込んでいる。
こうしたことから、全国の養蜂家がレンゲ畑を保護することでミツバチを呼び込み、ハチミツを増やそうと実験を計画した。実験は、寄生虫にタコゾウムシを食いつぶさせる「撲滅法」と、レンゲの種をまく時期をずらして成長を遅らせ、タコゾウムシの繁殖を抑える「防除法」の２本立て。レンゲの３大産地である岡山、宮崎、岐阜のほか兵庫、奈良、鹿児島の養蜂家が実験に取り組んでいる。
このうち岡山県では、県養蜂組合連合会の養蜂家らが計１２カ所のほ場で実験を開始。農水省の植物防疫所などから提供された寄生虫の育成・増殖を始めたほか、昨年の９月下旬から１１月初旬にかけてレンゲの種まきを遅らせる防除法にも着手。これまでのところ、タコゾウムシによる被害は出ていないという。
同連合会副会長の鈴木康正さん（４８）は「最近はレンゲのハチミツが思うほどに採取されなくなっていた。これまで養蜂家は花畑があればやっていけたが、これからは自ら蜜源をつくる時代だ」と話している。

津山市街地から国道５３号線を東に向かいJR姫新線東津山駅前で北に折れ、旧道沿いをさらに東に向かった所にこのお店があります。(駅から約４００ｍ)

蜂蜜には、とち、アカシア、そよごなど様々な植物の蜜がありますが、何と言っても一番のお勧めは「れんげ蜜」です。津山盆地は、春の昼夜の温度差が激しいため、れんげ一花毎の花蜜量が多く、これが良い蜜の採れるバロメーターなのだそうです。こうして、地元津山のれんげ畑からは、日本人好みの、くせがない、やさしく、香り豊かな最高級のれんげ蜜が採れるのです。また、自慢の蜂蜜を詰めた瓶に貼っているラベルやチラシは、大量生産にはない自然相手の手作りの蜂蜜の味を出したいと、これも鈴木さんご自身の手作りによるものだそうです。

鈴木養蜂場の『蓮華(れんげ)蜜』

混じりっけ無しの天然はちみつです! はちみつの定番『れんげ』
さらりとした甘さをお楽しみください。はちみつ&山羊チーズの相性は抜群です
鈴木養蜂場の『蓮華(れんげ)蜜』

鈴木さんの蜂蜜は混じりっ気一切無しの純粋蜂蜜。
添加物が何も入っていないのはもちろん加熱処理も全くなし！
絞った蜂蜜をフィルターを通すだけ。
これ以上ないほどの搾ったそのままの天然蜂蜜です。
だから素材の花の蜜の味がたっぷり活きてます。

はちみつの健康効果を存分に享受するためには、純粋はちみつを選ぶことがとても重要です。

鈴木養蜂場の『冬青(そよご)蜜』

はちみつは、ハチが花の蜜を集めてくるだけで生成されるものではありません。巣に持ち帰った時点ではまだ糖度は40％ほどしかなく、水分量は70％と大変水っぽい状態です。蜜を持ち帰ったハチは、集めてきた花の蜜をハチの酵素で分解し、ハチの羽の羽ばたきで余分な水分を時間をかけてじっくり、じっくり飛ばし…水分量を20％ほどまでにして成熟させて、やっとはちみつが完成します。
あの黄金の液体は、ハチたちの努力の結晶なのです。

鈴木養蜂場の『栃(とち)蜜』