「まつ川」の鱒の寿しは、酸味がやわらかく、鱒のうまみと富山産のお米の甘みを熟成させた、まろやかなおいしさが特徴。お酢が苦手な方にもおすすめ。こだわりの素材を堪能するためにも、最初はなにもつけずにそのまま食べるのがいいそうです。

まつ川のます寿司はしっかりと脂の乗った生系です。しっとりとしたレアな食感でありながら、熟成の旨味が広がります。鱒の厚みもボリュームがあり、それを受け止められる力のあるお米は「てんたかく」を使っていて、それらと熟成の溶けるような旨味が絶妙のバランスで、もう最高です！

＂明治11年創業の伝統を感じるしっかりした味＂

「せきの屋」は、明治11年創業の歴史あるますの寿しのお店。神通川のますや富山産の越中米、氷見（ひみ）から取り寄せた熊笹などこだわりの材料を使い、伝統の技で仕上げた名品。一人用サイズもあります。

＂「米」,「笹」,「鱒」 三位一体の鱒の寿し＂

さっぱりとした味で、鱒の風味も豊かな「今井商店」の鱒の寿しは、万人向けといわれます。お子さんからお年寄りまで、年齢問わず好まれる味なので、お土産物などにするときにはおすすめの鱒の寿しです。

＂ますのすしの名を全国に広めた老舗店＂

＂北海道産の天然サクラマスのこだわり＂

＂甘酸っぱさが旨味を引き立てる＂ いつでも食べたい！

すべての素材に徹底的にこだわった「青山総本舗」の鱒の寿し。酢でよく締めてありますが、絶妙にうまみが残り、さっぱりとした酸味が好まれています。一切れずつ笹でくるんだ「銘々包み」というタイプも食べやすくて人気。老舗の中でもファンが多いお店です。

建物を建てる時、緻密に考え抜かれた設計図があるように、料理にも設計図がある。その設計図を無視しては、美味しい料理は決してつくれないんだよ。

北海道産の桜鱒と同様、素材選びにおける「理」として、お米は土づくりを大切にするアルギット農業の技術を取り入れた、特別栽培米のコシヒカリを使用し、火力を加えない除湿風力乾燥により、じっくりと米本来の風味を引き出しています。
お酢は、全国数十種類の酢を試した結果、「素材の味を引き立てる調味料として、群を抜いている！」と感じた、京都の三条大橋橋詰の村山造酢の「千鳥酢」。そして笹は古くから、乾燥したものが漢方薬としても重宝され、天然の包材として防腐の効能も期待できる、新潟県村上地方で採れた「熊笹」を使用しています。

鱒の寿しを作る直前に鱒を酢でしめているのは、酢飯といっしょに味が熟成していくようにするためです。そして、丸い形の「竹わっぱ」を使うのは、重石の圧力と鱒のうま味を均等に分散させるのに優れているからです。もともと「鱒の寿し」は、普通のお寿司のように「握ってすぐに食べるもの」ではなく、買った日の夜、もしくは翌日のお弁当にするなど、時間を置いてから食べるものです。だから常に「熟成」ということを考えて作ることを大切にしています。
「鱒の寿し」は美味しさとしての理だけでなく、お米の「白」と笹の葉の「緑」、そして鱒の「赤」と鮮やかな３つの色彩で見た目にも美しい食べ物です。

＂半レアでジューシーな肉厚の鱒の旨味＂

強めの押しとジューシーな食感！！肉厚にスライスされた鱒を特性の甘酢に漬け込み、酸味を利かせたしっとりとした上品な味わい！！創業当時から変わらぬ味付けと柔らかな食感で地元で変わらず愛されています。

＂ほんのり甘い酸味と脂がのった上品な味わい＂

創業から伝わる製法・味を忠実に守り続け、伝統を受け継いだ”こだわりの味”。選りすぐりの富山米コシヒカリと脂ののった鱒。ほんのり甘い酸味にふっくらとしたご飯が特長的で、とてもバランスの良い”ますのすし”です。長年、愛され続けた味が詰まった逸品です。

ますのとろりとした濃厚なおいしさを味わうには、やはります寿司が一番ではないでしょうか。人気店のものは、すぐになくなってしまうことも多いようですので、ぜひチェックしてお早めに予約を済ませておいた方がよさそうですね。