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土鍋でグツグツ。具材はネギやしいたけ、揚げ、卵などが定番ですが、天ぷらや鶏肉（かしわ）、餅などのトッピングが楽しめるお店も。「味噌煮込みうどん」という同じメニューでも、お店ごとに違う出汁や味噌のブレンド、うどんの食感、専用土鍋など、それぞれ全く異なる味わいが楽しめます。