酢飯からはみでる鱒は腹身の一番おいしいところを贅沢に使用されています。どなたでも食べやすいと評判の、バランスの良いお味です。思い出の一つとして鱒寿し造りの体験教室も行っておられ、思い出の美味しさをご自身の手でご自宅に持ち帰ることもできます。