富山の名産のます寿司には、桜鱒（サクラマス）を発酵させずに酢で味つけした押し寿司の一種。その歴史は、江戸時代、富山藩士で料理人でもあった吉村新八という人が藩主前田利興（としおき）に「鮎寿司」を献上したことに始まるといわれます。