北国だけでなく、長崎や鹿児島など九州地方でも南方系のウニが揚がっている。なかでも食通の間で生食では最上とされているのが、長崎・平戸産のアカウニ。その旬は、夏場。産卵の直前が最も美味しく、一年のうち漁期は3ヶ月余りと極めて希少。強い甘味の中に凝縮された旨味が、口の中でとろける逸品だ。